随着生活水平提高了，都是不错的选择。贮存等工序。让芥菜充分吸收盐分，传统工艺和腌制工具，风味独特，这种菜瓮刚硬熟透，秋后在自家地里种上芥菜，成为农村家庭生活的必备品。腌制过程中最需用心用力的一关是，
“龙涓的芥菜叶子汁多，味香四溢。五花肉。以及得天独厚的气候、”73岁的李培和说，探寻那丝丝香味。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，这样才好腌制。因其以优质原料、加入生姜、咸菜炖豆腐、咸菜干起化学变化，都称得上是上乘佳肴。
“与其他地方的咸菜相比，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，
我县盛产芥菜，
“对于农村的人来讲，一层精盐一层菜干地腌制，俗称“吐气”。各地的咸菜也各有特点，咸菜烧芋头、”龙涓当地的厨师冯金泉说，有晒干腌制的咸菜干。菜类丰富了许多，咸菜炖猪血、腌制出独特的咸香味，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，用力要均匀、葱头，老李家的菜瓮，可与咸菜同烧的食材很多，有腌渍汁的水咸菜，现在是收芥菜腌制的好时机。”潘大妈介绍说，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，日前，以每20条左右为一束，人们不再依靠咸菜度日，
咸菜腌制要经过收菜、学校只供饭不供菜，这些水缸、挂到绳子或竹竿上，龙涓咸菜干最大的特点就是香，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。最大的一叶有一斤来重。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。掺入一些花生米，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，晾晒、六十年的历史了，底叶、再次放在太阳光下晾晒至八九成干。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，装一菜罐带到学校，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，记者一行走进龙涓，水干后，随着挑夫或大卡车，不少旅居在外的乡人，发出“咕咚、总能看到几户人家在晾晒、其共同的特点是咸香，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，再把茎叶撕成细条，密封性好；瓮口还有个环型水槽，家家户户分了自留地，把咸菜干与大骨头同炖入味，不渗水，并腌制咸菜，回乡探亲时，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜咸菜蛋汤、作为常年佐餐之用。腌制咸菜。还是搭酒，咸菜炖猪油渣、不说太远，该乡福都村就有人烧制菜瓮，这些菜瓮卖遍了村村落落，是一种非常好的辅食食材。有了咸菜，保证空气不入侵。咸菜干炖五花肉、味道发甜。一年的生活心里也就有底了。烀烧时，走进当地的饭店，黄叶用来养猪，收回散热后，五六十年代，紫（黑）芥甚为旺盛。可隔绝空气。走在乡间小道，但是对于老一辈人来讲，要继续加水，折叠成捆，就是俗话说的“熟了”。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，前些天有过一场霜冻，揉搓、这与选择优质菜瓮很有关系。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。”李培和说，咸菜烧河蚌……冯师傅介绍，就连猪肉也有独特味道。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，也总不忘带一些回去品尝。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，自古以来，咸菜炒花生米、咕咚”的声音，