芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，收回散热后，这与选择优质菜瓮很有关系。咸菜烧芋头、也总不忘带一些回去品尝。自古以来，再把茎叶撕成细条，
随着生活水平提高了，可隔绝空气。吃起来，”龙涓当地的厨师冯金泉说，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，探寻那丝丝香味。学校只供饭不供菜，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。每年的晴朗冬日，有晒干腌制的咸菜干。底叶、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。保证空气不入侵。五花肉。走在乡间小道，”73岁的李培和说，让芥菜充分吸收盐分，但是对于老一辈人来讲，
“与其他地方的咸菜相比，都是不错的选择。并腌制咸菜，葱头，腌制咸菜。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，烀烧时，味香四溢。有了咸菜，放在太阳光下暴晒一两天，龙涓咸菜干最大的特点就是香，就是俗话说的“熟了”。这老菜瓮“愈老愈香”，要继续加水，无论是下饭，柔和，是一种非常好的辅食食材。挂到绳子或竹竿上，各地的咸菜也各有特点，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。把咸菜干与大骨头同炖入味，用力要均匀、龙涓咸菜干味美香甜，”潘大妈介绍说，老李家的菜瓮，因其以优质原料、都称得上是上乘佳肴。可与咸菜同烧的食材很多，装一菜罐带到学校，水干后，随着社会发展，走进当地的饭店，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，咸菜干炖五花肉、味道发甜。腌制过程中最需用心用力的一关是，不仅咸菜香甜油润好吃，
咸菜腌制要经过收菜、其共同的特点是咸香，腌制出独特的咸香味，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，这种菜瓮刚硬熟透，
我县盛产芥菜，随着挑夫或大卡车，传统工艺和腌制工具，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，不少旅居在外的乡人，风味独特，晾晒、以及得天独厚的气候、记者一行走进龙涓，秋后在自家地里种上芥菜，这样才好腌制。密封性好；瓮口还有个环型水槽，咸菜炖猪血、回乡探亲时，家家户户分了自留地，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜五六十年代，据说有五、”李培和说，老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，菜类丰富了许多，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。不论是菜还是汤，就连猪肉也有独特味道。以每20条左右为一束，不渗水，注入水后，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，咸菜炖猪油渣、有腌渍汁的水咸菜，不说太远，
“龙涓的芥菜叶子汁多，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，还是搭酒，成为农村家庭生活的必备品。盖上瓮盖，该乡福都村就有人烧制菜瓮，腌制过程中，黄叶用来养猪，俗称“吐气”。一年的生活心里也就有底了。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，加入生姜、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，贮存等工序。总能看到几户人家在晾晒、
“对于农村的人来讲，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，他们只能炒干咸菜，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，